#024 さぬきの夢２０００こだわり店

先日の「さぬきの夢2000」推進プロジェクト検討会に於いて、「さぬきの夢2000こだわり店」として、次の３店が新たに認証されました。これらは2月1日より、正式に認証店としてスタートします。他にも何店か候補はありましたが、品質、雰囲気など総合的に判断して、「ここならまず大丈夫でしょう」ということで、今回は３店の認証となりました。

既存店としては以下の４店（平成１６年２月１日認証）があり、これで合計７店。

高松空港で展示されている「さぬきの夢2000」のディスプレイ

「さぬきの夢2000」の品質については、これまで何度も申し上げてきたので、コメントは差し控えます。ただ、同じ「さぬきの夢2000」の小麦粉でも、上手な人が打てば当然おいしいうどんになるし、雑につくれば残念ながら、良いうどんはできません。特に、「さぬきの夢2000」については、技術の差というか、作り方の「丁寧さの差」が如実に現れます。

これは「さぬきの夢2000」に限ったことではありませんが、うどんの場合、「材料（小麦粉）と技術（打ち手）はどちらが重要なんだろう」とよく問題になります。そもそも次元の違うものを持ってきているので、無理やり比べているのは、重重承知です。でも、敢えて感覚的にいえば、我々小麦粉を製造する立場でいうと「７分３分で打ち手かな」となります。興味深いのは、うどん屋さんに聞けば、この比率が逆転して、「やっぱり、うどん粉やろ」と答える方が多いような気がします（人間、本能的に責任転嫁したがるんでしょうか？）。

まるっきり分野は異なりますが、テニスだと８：２もしくは９：１で腕が物を言うような気がします。だって、上手な人はどんなラケットでも、ガットさえ切れてなければ、実力相応の結果がでます。逆に素人さんはどんなラケット使っても打ち返せません。卓球も同様です。先日テレビをみていると、プロは真ん中をくり抜いた特別ラケット（ドーナツみたいなやつ）を使っても、素人に勝ちました。だから少し事情は異なり、うどんよりは、技量のウエートの方が大きいように感じます。

更に飛躍して、競馬はどうでしょう？騎手とサラブレッドとの関係です。天才・武　豊が乗れば勝率がぐんと上がるので、腕が大きなウエートを占めることは間違いありません。しかし、いくら天才をもってしても、１００戦１００敗のハルウララでは、勝つことはできませんでした。だから技術の占める比率が低いというより、原材料のウエートが無視できません。そういう意味で、うどんというのは、テニスなどのスポーツよりも、競馬の方に近いのかと考えます（滅茶苦茶な理屈であるのは百も承知ですけど）。

でもね、決定的な違いもあります。競馬では最高の組み合わせであった、（武豊＋ディープインパクト）でさえ、勝てないことがあるんです。その点、うどんであればベストマッチなら、いつも素晴らしいうどんができる筈です（なんでこんな支離滅裂な展開になったのかなあ、ごめん）。まあいずれにしても、両方大切なことに変わりはありません。そういう意味で、唐からうどんを持ち帰ったといわれる弘法大師ですけど、「弘法、小麦粉を択ばず」とまではいかないと考えます。