#104　手打ちうどんの作り方

これまでも、配布用として簡単な「手打ちうどんの作り方」を用意していましたが、今回新しく改訂版を作成したのでここにアップしておきます。必要な方は、ご自由に印刷してお使いください。作成するにあたり、簡単すぎると要領がわからないし、また詳しすぎても切りがないので、一応要点は押さえたつもりで、A４サイズ4ページ程度にまとめてみました。巷にごまんとある、うどんづくりマニュアルとの違いを意識した点は以下の通りです。

①季節による塩加減・水加減の調整
予備知識として加水率と塩水濃度をとりあげました。季節の違いによる塩加減、水加減の原理原則を簡単に説明した（つもりです）。

②熟成時間
一般には、生地の寝かし時間（熟成時間）は、短めに設定しているものが多いようです。しかし、が、しかしです。経験則としては、熟成時間は、できるだけ長目にとるようにした方がおいしくなると思います。

③生地の延ばし方
生地を均一な厚さに延ばすこと、また生地を正方形に延ばすポイントについて説明しました。

④ゆで方
できるだけ大きな鍋で、またたくさんのお湯を使う方が、おいしくゆであがります。鍋が小さいと、うどんを入れたときに、湯温が急激にさがったり、またお湯が少ないとうどんが粘っておいしくゆであがりません。

ところで、「うどんの作り方」を少し検索してみました。本当にすばらしいサイトがたくさんありますが、ここでは、ほんの一部を独断で選んでみました。それぞれ特徴があり、なるほどと唸るものばかりですので、是非ご参考になさってください。

(1)All About うどん
うどん評論家である蓮見壽さんが、管理されているオールアバウトのうどんコーナーです。実践的な内容が網羅されています。

(2)麺の博物館
香川県が運営しているサイトです。うどん作りの他にも、さぬきうどんに関するトピック満載です。

(3)こむぎ粉くらぶ
日本一の製粉メーカーが運営しているサイトだけあって、さすがにわかりやすくコンパクトに説明されています。動画による打ち方の説明は秀逸で、中小製粉では残念ながら、なかなかここまでは真似ができません（泣！）。

(4)うどんログ
マツイさんが運営されているブログで、ご自分の打ったうどん、またうどん店で食べたうどんなどをアップしています。ここのサイトは、家庭でうどんを打つときに必要なもの全てが網羅されているので、とっても便利で、参考になります。