#136　もちつき器を利用したうどん生地

岡山県の長田（おさだ）さんは、以前からもちつき器を使って生地を練り、うどんを打っています。この方法でやるととってもおいしいうどんができるそうで、わざわざ練りあがった生地の写真を送ってきてくれたので、ここにアップしておきます。長田さんの手順を簡単に説明すると：

①基本は小麦粉１ｋｇに対し、水５００ｇと塩４５ｇ（加水率は５４．５％）を合わせますが、季節に応じて調整します。
②これを大きめのボールで「ざっ」と手で水合せして、１０分程度放置する（予備熟成）。
③これをもちつき器に入れで３０分練る。途中、生地が内面にくっつくので、適宜ヘラを使って取り除き、ひとつにまとめ上げます。画像は、この時点のものです（なんか本当に餅みたいに見えるのは、気のせいでしょうか）。
④この後３時間熟成させる。

これで耳たぶのようなもっちりとした生地になり、おいしいうどんができるそうです。興味ある方は、ぜひお試しください。

もちつき器で30分練ったうどん生地（長田さん提供の画像）

尚、もちつき器を使った生地作りについては、こちらもご参照ください。

それでは、みなさん楽しいＧＷをお過ごしください。