#256 「さぬきの夢」製麺研修会＆「さぬきの夢２００９」限定販売のお知らせ

現在流通している「さぬきの夢２０００」は、今年より順次、新品種「さぬきの夢２００９」に移行し、２０１３年には全量切り替えの予定です。またこれにあわせて、今後ブランド名も「さぬきの夢」に統一して香川小麦の普及を推進していきます、と以前お知らせしました（#206,#207,#210）。そして先日（2010.9.30）、「さぬきの夢２００９」についての理解を更に深めてもらおうと、「さぬきの夢」製麺研修会が盛大に開催されました。

これは現在、「さぬきの夢２０００こだわり店」に認定されているうどん屋さんに、一足早く「さぬきの夢２００９」を打ってもらい、その感触や使い勝手を当日参加されたうどん屋さん方に伝授願うといった催しです。当日はこだわり店のうち、いしうす庵、麺処千ちゃん、かなくま餅のご主人がお見えになり、それぞれご自身で打ってみての感想を交えながら、その勘所をみなさんに懇切丁寧な説明をされていました。そして参加者からは、自由闊達な質問や意見が聞かれ、かなりホットな研修会となりました。

ともすれば閉鎖的になりがちなお仕事の世界ですけれど、このような横の繋がりが広がることは素晴らしいことだと思います。そしてひいてはこういった活動が今後の讃岐うどん業界全体の発展につながるものだと感じます。

以下、試作された皆さんのご感想を簡単にご紹介いたします。
①味については好みもあるけれど、両者とも国産小麦特有の旨みがあり、甲乙つけ難い。ただ製麺適性においては、夢２００９が優れていて、一日も早い夢２００９への全面切り替えが待ちどうしい。
②夢２０００は釜に入れてすぐにかき回すと切れるが、「夢２００９」はその心配がないので安心して打てる。
③生地は全て手練りなので、生地は柔らかめに仕上げている。夢２００９は柔らかい生地でも、切れにくく作業適性が良好。

ここで補足をしておきますが、たんぱく質の量は、夢２０００も夢２００９もそれほど違いはありません。異なるのはたんぱく質（グルテン）の性質で、これは後者の方が粘弾性、伸展性の優っているので、作業がしやすく、よってうどんが切れにくい結果になります。この違いについては次回の新着情報で更に詳しくご紹介致します。

ところで香川県では、この次世代香川県産小麦に対する皆さんの認知度を深めてもらおうと、１１月１日に「さぬきの夢２００９」のキックオフイベントを開催します。詳細は香川県HPおよびチラシをご覧ください。一部のお店では「さぬきの夢２００９」の店頭販売が行われますので、さぬきうどんツアーを計画されているみなさんは是非この機会に、「さぬきの夢２００９」のおうどんをご賞味ください。

また我田引水になりますが、弊社でも「さぬきの夢２００９」の小麦粉（５ｋｇ袋のみ）をネットショップにおいて期間限定にて販売させていただきます。「さぬきの夢２０００」と併せてご使用いただきますと、両者の特徴が更によく理解できることと思います。ただなにぶん数量が限られていますので、品切れの際はどうかご容赦ください。打ってみたご感想などお寄せいただければ、大変幸甚に存じます。