日の出製麺所・昭和5年創業。創業者・三好秀三郎氏が昭和26年(1951)に59歳で亡くなった後は、当時若干17歳の清氏が2代目となります。清氏が高校に通い始めた当初は、昼間は学校、夜はうどん製造というパターンでしたが、家業が忙しくなると夜間部へ移り、秀三郎氏亡き後は、高校を辞め家業に専念。その後、途中で3代目修氏に交替しましたが、平成30年(2018)に85歳で亡くなるまで70年近くにわたりさぬきうどんに関わってきました(#176)。 製麺所とは小麦粉、塩、水からゆでうどんを製造し、それを企業の社員食堂、病院や施設の食堂、スーパー、小売店などに卸すのが生

日本における食糧用小麦の総需要量は、コロナ禍前は年間570～580万トンで推移していました。これは小麦粉換算すると、国民一人当たり年間32kg程度、つまり毎日うどん1玉程度の小麦粉を消費している計算になります。そしてコロナ禍になると小麦需要は550万トン程度に落ち込み、現在も同水準で推移しています。つまり小麦需要はコロナ禍を境に4～5%落ちたことになります。 この小麦需要の減少の主たる理由は、外食需要の低迷とされていますが、そうだとすると次の2つの疑問が湧きます。（Q1）外食需要が落ちるとなぜ小麦の消費も落ちるのか？（Q2）コロナ禍が終息してもなぜ小麦消

先月の今頃は、毎日ハラハラ・ドキドキしながら拝むような気持ちで天気予報をみていました。その甲斐あってかどうかはともかく、今年はラストワンマイルも無事走りきり「さぬきの夢」を無事収穫することができました。生産者の方々にはこの場をお借りして厚く御礼申し上げます。また今年は新品種「さぬきの夢2023」への切替初年度でもあり、少々ですが工場生産できるだけの量も収穫できました。 小麦はお米やそばと異なり、収穫直後は品質が安定していないため、数ヶ月熟成させた後に製粉するのが良いとされています。しかし「どうしてもうどんの日（7月2日）までに打ってみたいといううどん屋さ