妙なタイトルですが、別に小麦の品種が変わったわけではありません。実は新しい食物繊維の分析法が導入された結果、小麦に関して2つの重要な新事実が判明しました。ひとつは小麦に含まれる食物繊維が、従来よりも大幅にアップしたこと。2つ目に小麦に含まれる食物繊維は、これまで不溶性食物繊維が主体であると考えられてきましたが、実は水溶性食物繊維と不溶性食物繊維のバランスが取れた腸にとって理想的な穀物であること。以下、「新しい食事摂取基準を踏まえた炭水化物・食物繊維摂取のための穀物食のあり方（青江誠一郎著、製粉振興2025年9月号No.638）」より簡単にまとめてみました

ユーザからのお便りが溜まってまいりましたので、そのうちいくつかをご紹介させていただきます。 (L01) いつもは「さぬきの夢」の粉を買い入れて、主人がうどんを打ってくれます。甥の子供たちが来ると、素うどんが美味しいとつゆもつけずに食べていくそうです。来年も豊作でありますように！ (R01)普通、素うどんといえばトッピングを何も載せないかけうどんのことですが、うどんだけの素うどんとは初めて聞きました。しかしうどんにも軽い塩味と小麦の風味がついているので、上手に打ったうどんであれば、それだけでも美味しいはずです。ときに「出汁との絡みが良くないうどん」という表

昭和30年代（1955年～1964年）は、岩戸景気に始まり、高度経済成長期へと向かう発展が本格化した時代です。製粉産業も同様で、各社とも設備増強が進み、また同時に近代化が進んだ時期でもありました。当時、製粉工場における一番大きな変化といえば、工場内での小麦粉の搬送方式が、機械搬送方式（スクリューコンベア・バケットエレベーター方式）からニューマ方式（空気搬送方式）に変わったことです。前者は、スクリュー羽根やバケットを使って小麦粉を機械的に掻き上げ・押し上げて搬送するのに対し、後者は圧縮空気やブロワを用いてパイプ内を流れる空気流により小麦粉を搬送する方法です