【①手延用小麦粉の基本仕様】 小麦粉の特性を表すために、一般に利用される指標は、灰分とタンパク含有量です。前者は、小麦粉を高温で燃焼したときに残る灰の量のことで、うどんや素麺の色調と密接な関係があります。つまり灰分量が少ないほど冴えた色調となり、逆に多くなるとくすんできます。一般にうどんやそうめんなどの和風麺用粉は灰分0.38程度が標準となります。 一方、小麦粉には様々な種類のタンパク質が含まれていますが、とりわけ重要なのが弾性を有するグルテニンと粘性を有するグリアジンです。この両者は生地中で粘弾性を有するグルテンとなり、このグルテンが生地中で立体網目構

ユーザからのお便りが溜まってまいりましたので、そのうちいくつかをご紹介させていただきます。 （L01）国産小麦粉「はるみずき」のほのかな甘味そしてふっくら且つどっしりとした仕上がりに大満足させていただきました。我家では家族用にはイースト菌で、自分用には自家製天然酵母で焼き上げております。配合ははるみずき250g夢ブラン50g酵母菌大2、砂糖大2.5、塩小0.7、水180cc、ここにくるみとレーズンを入れ焼き上げます（夢ブラン大好き人間が考案した黄金比率です(笑)）。酵母菌の場合、焼き上げに6～7時間を要しますが、その分とても美味しいですヨ。スタッフの皆さ

旧年中はお世話になりました。 本年もどうかよろしくお願い申しあげます。 さて香川県は、今年は節目の年を迎えます。次のようにインフラは一層充実し、イベントも盛り沢山です。どうかこの機会にうどんツアーを兼ねてうどん県にお越しください。 ①さぬき浜街道坂出高松間4車線化 高松市と坂出市を結ぶさぬき浜街道は、1981年に片側1車線で開通しましたが、2025年3月に全線4車線化されます。これにより県外からのうどんツアーは一層便利になります。 ②坂出北ICフル化 こちらは2025年4月供用予定で工事が進められていましたが、想定外の巨大岩石出現により工期が若干遅れるこ