地元紙（四国新聞）に「うどんの支出額・高松2年連続『3冠』」なる記事が掲載されました。これは総務省による都道府県庁所在地及び政令指定都市（52都市）を対象とした2024年家計調査の結果です。これによると高松市は1世帯（2人以上）当たりのうどん関連の支出3部門（①日本そば・うどん（外食）②生うどん・そば③乾うどん・そば）すべてにおいて2年連続首位となりました。高松市のうどん3冠は、2000年以降では11回目。また日本そば・うどん部門は24連覇、生うどん・そば部門は25連覇継続中です。 それぞれの支出額は画像の通りですが、特に外食については、16156円と全

香川県統計調査課によると、2025年1月1日時点の県人口は91万5250人となり、これは1年前より8504人の減少となりました。これは記録が残る1954年以降、2021年（9022人減）に次ぐ過去2番目に大きな減少幅です。 主要な市町の人口は、多い順に高松市40万9038人 > 丸亀市10万7678人 > 三豊市5万7852人 > 観音寺市5万4459人 > 坂出市4万7911人 > さぬき市4万3884人 > 善通寺市2万9965人 > 三木町2万5983人 > 東かがわ市2万5859人・・・と続きます。

【③小麦と小麦粉の熟成】 小麦は農産物であるゆえ、収穫後から徐々に品質は変化します。米は新米といいますが、小麦は事情が少し異なります。収穫直後の新麦を製粉した小麦粉はおいしいパンやケーキになりにくく、小麦は少し時間を置いた方が、加工適性が良くなります。収穫直後の小麦粒では、一つひとつの細胞が生きていて、酵素活性が強く、小麦粉生地を軟らかくする還元性物質も多く含まれ、不安定な状態にあります。 しかし小麦を収穫してから少し貯蔵しておくと、自然酸化が徐々に進んで少し安定な状態になります。この状態の小麦を挽くと、製粉工程において小麦粉の粒子に空気が混ざり、更に倉