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3月は、天気が変わりやすい季節。風が強い日、瀬戸大橋を走るJR瀬戸大橋線は、運休していました。「待ち合わせ」は、何処で、どのような方法で連絡されますか。携帯電話が普及している今、こんな質問をして笑われるかもしれませんね。半世紀ほど前、坂出駅舎の構内に「伝言板」があったことを思い出しました。黒板に、チョークで「1行」程度の伝言を書きます。30人ほどは書くことができたでしょうか。 東京の渋谷駅のシンボルである「忠犬ハチ公像」は、待ち合わせ場所として親しまれています。「ハチ公前で会いましょう」と約束しても、たくさんの人々が「ハチ公像」の前に立ち、容易に友人を見
#901に引き続き、「Q&Aで理解するパンづくりのコツと技術」から、第7章テストベーキングの中から興味使いテストベーキング事例をいくつか紹介します。興味ある方は、本書も是非ご一読ください。 【➄水の硬度】 「新しい製パン基礎知識(竹谷光司著)」をみると、硬度は水中に含まれるカルシウム及びマグネシウムの濃度のことで、製パンには100mg/ℓ程度が適し、硬水を使用するとアミロ最高粘度が高くなるとあります(つまり粘りアップ)。本書のテスト(まるパン)では、A(硬度0mg/ℓ)、B(同50ml/ℓ)、C(300ml/ℓ)、D(400ml/ℓ)の4種を使用したとこ
桜も散り、気温もぐんぐんと上昇し、いよいよ初夏の雰囲気となってきました。GWも間近となり、GW用の出荷も大詰めとなりました。今年は特に「物流の2024年問題」を抱えているだけに、どのような影響がでるのか、なかなか予想がつきません。さてイラスト担当者による新着情報をお届けします。 ========== 地元香川県に戻ると、地域の繋がりが強いなあとよく感じます。近所の人に会うと挨拶を交わし、散歩しているワンちゃんは、ファーストネームで呼び、なでなでさせてもらいます(飼い主のファーストネームはわかりません)。実家が自営業をしているせいか、自己紹介すると全然知ら
本書の副題は、「Q&Aで理解するパンづくりのコツと技術」。単なる「パン作りQ&A」から一歩進み、パン作りに少し慣れてきた方からプロを目指す製パン初学者を対象とした本格的な製パン科学の入門書です(よって私には過ぎた本ですが)。全335頁にわたりイラスト及び画像付きでじっくりとパン作りの疑問に答えてくれます。 現在、弊社では、小麦粉のテストを兼ね、毎日2台のHBがフル稼働しています。4時間で焼き上がるので、前日にセットしておくと、1日に6斤焼くことも可能です。もちろん全ては、自家消費はできないので、来訪者や社員の方々に差し上げています。稀にイースト入
FSSC22000は、FSSC22000財団(Foundation FSSC22000)によって開発された食品安全のためのシステム規格です。