もうそろそろお彼岸というのに、今年の残暑は厳しく、お昼はまだまだ冷やしうどん継続中です。いきつけのうどん屋さんは完全セルフで、主人が接客中だと、自分でせいろからうどん取って丼に入れます。冷やし用つけだしはないので、かけだしに適当に濃縮つゆを添加するだけです。さてイラスト担当者による新着情報をお届けします。 ======================= 今年のお盆は初めての台湾旅行でした。高校時代の親友美香ちゃん（仮名）が現在台湾を拠点に生活しているので、是非一度行きたいと思い、春頃から計画を練っていました。また美香ちゃんと面識のある伯母を誘ったところ二

本書「小麦の話」は、前半の小麦については西川先生が、そして後半の小麦粉については長尾先生が担当されています。かなり昔の本ではありますが(1977年刊)、後半部分から個人的に参考になった点をまとめてみました。 【小麦粉の種類が多い理由】 小麦粉はタンパク質含有量の多い順に強力粉・中力粉・薄力粉と分類され（種類による分類）、また灰分量の少ない順に特等粉・1等粉・2等粉・3等粉・末粉（すえこ）と分類されます（グレードによる分類）。食品用としては2等粉までしか使用されないので。食品用小麦の種類としては、（強力粉・中力粉・薄力粉）と（特等粉・1等粉・2等粉）の組合

「食料・農業・農村基本法」は、日本農政の基本理念や政策の方向性を示す法律で、現行法は1999年に制定されました。具体的には（1）食料の安定供給の確保、（2）農業の有する多面的機能の発揮、（3）農業の持続的な発展と（4）その基盤としての農村の振興、を理念として掲げ、もって国民生活の安定向上及び国民経済の健全な発展を図ることを目的としています（農水HPより）。 そして制定からおよそ四半世紀が経過し、昨今では、世界的な食料情勢の変化に伴う食料安全保障上のリスクの高まりや、地球環境問題への対応、海外の市場の拡大等、我が国の農業を取り巻く情勢が制定時には想定されな