【広義全粒粉登場の背景】 全粒粉といえば、素直に「小麦の粒をそのまま挽き込んだ小麦粉」をイメージします。ではFDAはなぜ全粒粉の定義を拡張したのでしょうか。ここからは推測になりますが、最大の理由は食味の向上にあると考えます。飽食の時代と言われて久しい現代では、欲しいものは何でも手に入ります。特に加工技術が向上し、食品の精製度が高くなった結果、食品の口当たりは良くなった反面、食物繊維が削ぎ落とされてしまいました。よって現代の食生活では、食物繊維は積極的に意識しないと必要量が摂取できません。 全粒粉は小麦粉よりも多くのミネラルやビタミン類を含んでいますが、な

「小麦全粒粉（こむぎぜんりゅうふん）」と聞けば、漠然と「小麦の粒をそのまますべて挽きこんでできた粉」をイメージしますが、これはあくまでも一般常識的な解釈です。では実際に小麦全粒粉の定義は、どうなっているかというと、意外にも日本においては基準がなく、常識的な考え方で流通しているようです。つまり農林水産省とかJAS規格などにおいてキチンと定義されているわけではありません。国内では、小麦をそのまま粉砕機ですべて粉砕することもあれば、予め表面を少し研磨してから処理することもあるようです。 では海外の事情はどうなっているかといえば・・・。FDA(Food and

今回は、百十四経済研究所が実施した「香川県民のうどん消費の実態調査」の結果を、簡単にご説明します。アンケート調査は、2024年8月29日~9月3日の期間、香川県内在住の20～69歳の男女を対象に、インターネットによる調査を実施し有効回答数461人を得ました。以下は、アンケート結果について気になった点を独断でまとめてみました。なおアンケートの詳細については「県民のうどん消費」の実態調査について（2024年10月）をご覧ください。 【①うどん店での平均単価】 うどんを外食する際に支払う金額は、546.75円と2023年調査の503.96円から42.79円上昇