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友人から贈られた「七十二候(しちじゅうにこう)で楽しむ日本の暮らし」という本を、愛読しています。太陽の動きに基づき季節を「24」に分けたのが「二十四節気」、二十四節気の「ひとつの節気」をさらに三つに分けた季節が「七十二候」です。「ひとつの候」が約5日間です。 6月5日は二十四節気のひとつ「芒種(ぼうしゅ)」でした。稲や麦などの植物の実の穂先にある「かたい毛」は「芒(のぎ)」と言われ、「芒種」は「芒」のある穀物の種を蒔く時期を意味するそうです。6月はじめの夕暮れ時、田畑のあぜ道に人々が集まっています。「どうしてだろう?」。近くの「神谷町」で人々が「ほたる祭
小麦関連のトピックや個人的備忘録などをアップします。
【③小麦粉の自家配合に対する考え方】 そばは挽きたてが美味しいと、誰もが知っています。老舗のそば屋さんでは、玄そばの状態で保存しておき、そばを打つ前に、石臼で挽くところも多くあります。それは挽きたてが一番いい風味のそばを提供できるからです。コーヒーもそうです。コーヒーをたてる前に、挽いたコーヒーが、一番香りがいいのです。またコメも搗きたてが一番です。つまりそば、コーヒー、コメは全て粒の状態では、長期間保存が可能ですが、挽いた瞬間から酸化つまり劣化が始まります。 小麦も基本的には同じですが、若干事情が異なるので、その辺りを少し丁寧に説明します。コメは新米、
梅雨明けを前にして、各地で大雨が続いていますがいかがお過ごしでしょうか。先日の7月2日は「うどんの日」、そして7月7日は「そうめんの日」でした。讃岐では、農作業が一段落する半夏生(はんげしょう)にうどんを振る舞ったことから、半夏生が「うどんの日」。また「そうめん」の原型といわれる「索餅」(さくへい)が、旧暦7月7日の七タの儀式に供え物の一つとして供えられたことから、七夕が「そうめんの日」となりました。さてイラスト担当者による新着情報をお届けします。 ============ 小さい頃はテレビっ子だった私は、学校から帰宅するといつもテレビの前に居座り、母に
あるユーザから次のような質問をいただきました:「さぬきうどんをおいしくいただくために次の3つのポイントについて説明してください:➀小麦粉の種類、②製粉工程、③小麦粉のブレンド」。以下これらの質問について、個人的な主観も込めてお答えいたします。 【➀うどん用小麦粉】 現在、日本では小麦総需要の20%弱を国内生産し、残りの80%余りを米国、カナダ、オーストラリアから輸入しています。このうちうどん用として最も多く使用されている小麦は、オーストラリアのASW (Australian Standard White)です。そしてうどん用国産小麦としては北海道の「きた
うどん用小麦粉やパン用小麦粉を中心に、乾麺などの二次加工製品も手がけています。 商品開発は、「おいしく健康」がキーワードです。
製粉産業は、世界最古の産業であると同時に現在まで延々と続いている、最長の産業でもあります。 何万年にも及ぶ製粉の歴史を辿るのは到底不可能ですが、ここでは各時代における歴史の断片をいくつかご紹介いたします。
小麦や小麦粉の事をより深く知ってもらうための記事をぜひご覧ください。
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FSSC22000は、FSSC22000財団(Foundation FSSC22000)によって開発された食品安全のためのシステム規格です。