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休業日:日曜・祝日
「お正月」は、ゆっくりと過ごせましたでしょうか。大晦日の夕暮れ、赤色のバイクを運転する郵便配達の方を見かけました。新年を迎える静寂な空気の中で、配達を急ぐ空気が入り混じった「夕暮れ」でした。 小学生の子どもたちが「野口(のぐち)聡一(そういち)さんに聞いちゃおう」という特別ラジオ番組が放送されました。野口聡一さんは1996年、宇宙飛行士に選抜され、アメリカのNASAにて訓練を始めました。2005年スペースシャトル「ディスカバリー号」に、2009年「ソユーズ宇宙船」に、2020年「クルードラゴン宇宙船」に搭乗しました。宇宙での滞在は335日間。4度の船外活
小麦関連のトピックや個人的備忘録などをアップします。
香川県統計調査課によると、2025年1月1日時点の県人口は91万5250人となり、これは1年前より8504人の減少となりました。これは記録が残る1954年以降、2021年(9022人減)に次ぐ過去2番目に大きな減少幅です。 主要な市町の人口は、多い順に高松市40万9038人 > 丸亀市10万7678人 > 三豊市5万7852人 > 観音寺市5万4459人 > 坂出市4万7911人 > さぬき市4万3884人 > 善通寺市2万9965人 > 三木町2万5983人 > 東かがわ市2万5859人・・・と続きます。
【③小麦と小麦粉の熟成】 小麦は農産物であるゆえ、収穫後から徐々に品質は変化します。米は新米といいますが、小麦は事情が少し異なります。収穫直後の新麦を製粉した小麦粉はおいしいパンやケーキになりにくく、小麦は少し時間を置いた方が、加工適性が良くなります。収穫直後の小麦粒では、一つひとつの細胞が生きていて、酵素活性が強く、小麦粉生地を軟らかくする還元性物質も多く含まれ、不安定な状態にあります。 しかし小麦を収穫してから少し貯蔵しておくと、自然酸化が徐々に進んで少し安定な状態になります。この状態の小麦を挽くと、製粉工程において小麦粉の粒子に空気が混ざり、更に倉
【①手延用小麦粉の基本仕様】 小麦粉の特性を表すために、一般に利用される指標は、灰分とタンパク含有量です。前者は、小麦粉を高温で燃焼したときに残る灰の量のことで、うどんや素麺の色調と密接な関係があります。つまり灰分量が少ないほど冴えた色調となり、逆に多くなるとくすんできます。一般にうどんやそうめんなどの和風麺用粉は灰分0.38程度が標準となります。 一方、小麦粉には様々な種類のタンパク質が含まれていますが、とりわけ重要なのが弾性を有するグルテニンと粘性を有するグリアジンです。この両者は生地中で粘弾性を有するグルテンとなり、このグルテンが生地中で立体網目構
うどん用小麦粉やパン用小麦粉を中心に、乾麺などの二次加工製品も手がけています。 商品開発は、「おいしく健康」がキーワードです。
製粉産業は、世界最古の産業であると同時に現在まで延々と続いている、最長の産業でもあります。 何万年にも及ぶ製粉の歴史を辿るのは到底不可能ですが、ここでは各時代における歴史の断片をいくつかご紹介いたします。
小麦や小麦粉の事をより深く知ってもらうための記事をぜひご覧ください。
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FSSC22000は、FSSC22000財団(Foundation FSSC22000)によって開発された食品安全のためのシステム規格です。